Tabelle: Salicylsäure- und Histamingehalt von Fisch ...
Fisch und Meeresfrüchte. Frischer Fisch und Meeresfrüchte sind salicylsäurefrei und arm an Aminen. Beides verdirbt jedoch extrem schnell und beim Abbau könnnen sehr früh sehr hohe Histamingehalte entstehen. Fisch und Meeresfrüchte sollten deshalb nur sehr frisch – am Tag des Fangs oder Kaufs – verzehrt werden.
